서울 용산구 무인 아이스크림 가게 유리 세척 작업일지, 냉기 결로와 시럽 얼룩 현장 대응

서울 용산구 현장은 대학가 인근 1층 무인 아이스크림 가게로, 전면 유리가 바닥부터 천장까지 이어지는 풀하이트 구조였습니다. 냉동 쇼케이스 6대가 벽면을 따라 배치돼 있었는데, 쇼케이스 유리 외면에 냉기와 실내 온도 차이로 인한 결로가 반복되면서 백색 물방울 자국이 빼곡하게 남아 있었습니다.

셀프 토핑 구간에는 유리 파티션이 설치돼 있었고, 초콜릿 시럽과 과일 소스가 튀어 점착 얼룩이 파티션 양면에 퍼져 있었습니다. 전면 유리 안쪽에도 아이들 손자국과 아이스크림이 묻은 흔적이 허리 높이 아래에 집중돼 있어, 밖에서 보면 매장 하단부 전체가 지저분해 보이는 상태였습니다.

냉동 쇼케이스 유리를 세척할 때는 쇼케이스 내부 온도를 급격히 변화시키면 안 됩니다. 뜨거운 물이나 스팀을 사용하면 유리에 열충격이 갈 수 있어 상온 세제와 상온 물만 사용하기로 했습니다. 쇼케이스 문을 여는 시간을 최소화해 내부 온도가 올라가지 않도록 관리했습니다.

결로 물때에는 약산성 스케일 제거제, 시럽 점착에는 따뜻한 물과 식품 안전 세제, 전면 유리에는 표준 유리 세제를 각각 준비했습니다. 작업 순서는 토핑 구간 파티션을 먼저 처리하고, 쇼케이스 유리, 전면 유리 순으로 진행해 물이 튀는 작업을 먼저 끝내는 방식으로 잡았습니다.

쇼케이스 유리 외면에 약산성 스케일 제거제를 분사하고 3분간 반응시킨 뒤 극세사 패드로 원형을 그리며 물때를 벗겨냈습니다. 결로가 반복된 하단부는 물때가 두꺼워 2차 도포 후 추가 반응을 줬고, 깨끗한 물로 헹군 뒤 마른 천으로 마감해 물 자국이 남지 않도록 했습니다. 쇼케이스 프레임 고무 패킹에 낀 곰팡이도 알코올로 소독 처리했습니다.

토핑 구간 파티션은 시럽이 마르면서 굳은 점착 얼룩이 주된 오염이었습니다. 따뜻한 물에 적신 천으로 시럽을 먼저 불린 뒤 식품 안전 세제로 닦아냈고, 소스가 말라붙은 부분은 플라스틱 스크레이퍼로 조심스럽게 벗긴 뒤 세제로 마감했습니다. 전면 유리 하단 손자국은 알코올 클리너로 집중 처리했습니다.

쇼케이스 유리가 깨끗해지자 내부 아이스크림 색상이 선명하게 보이면서 상품 매력도가 확연히 올라갔습니다. 전면 유리도 투명해지면서 밖에서 매장 안 쇼케이스 진열 상태가 한눈에 들어왔고, 아이들이 아이스크림을 보고 부모님을 끌고 들어오는 동선이 자연스럽게 만들어질 수 있는 상태가 되었습니다.

점주님은 무인매장이라 직접 유리를 관리하기 어렵다며 월 2회 정기 세척을 요청하셨습니다. 냉동 쇼케이스 결로는 계절과 무관하게 발생하므로 연중 관리가 필요하고, 토핑 구간 파티션은 이용 빈도가 높은 여름철에 주 1회 추가 관리를 제안드렸습니다.