경기 수원시 영통구 반찬가게 유리 청소 작업일지, 조리 증기와 양념 비산 흔적 제거 현장

경기 수원시 영통구 현장은 아파트 단지 상가 1층에 위치한 가정식 반찬가게로, 전면 유리 안쪽에 조리 증기와 양념이 비산되면서 만든 얇은 기름막이 유리 전체에 형성돼 있었습니다. 특히 김치를 담그는 작업대 근처 유리에는 고춧가루 색소가 스며든 붉은빛 얼룩이 군데군데 남아 있었습니다.

냉장 쇼케이스 유리에는 반찬을 담을 때 묻은 양념 자국과 고객 손자국이 뒤섞여 있었고, 쇼케이스 하단 프레임에는 국물이 흘러내린 자국이 말라붙어 있었습니다. 사장님은 반찬이 맛있어 보여야 매출이 나오는데 유리가 탁하니 진열 효과가 없다고 하셨습니다.

반찬가게는 식품이 진열대에 그대로 놓여 있는 환경이라 세제 선택이 매우 중요합니다. 냉장 쇼케이스에는 식품 안전 인증 유리 클리너만 사용했고, 전면 유리에는 양념 기름을 분해할 수 있는 식품용 알칼리 세제를 준비했습니다. 고춧가루 색소 얼룩에는 표백 성분 없이 색소를 분해하는 전용 클리너를 별도로 가져왔습니다.

쇼케이스 안 반찬은 뚜껑을 덮고 비닐로 추가 보호한 뒤 작업을 시작했습니다. 작업 순서는 쇼케이스 유리를 먼저 하고 전면 유리, 출입문 순으로 진행해 쇼케이스 작업 시 발생하는 물기가 전면 유리에 영향을 주지 않도록 했습니다.