경기 남양주시 베이커리 쇼윈도 청소 작업일지, 밀가루 분진과 유막을 걷어낸 현장

경기 남양주시 현장은 주택가 입구에 위치한 동네 베이커리로, 쇼윈도 2면이 L자 형태로 매장 코너를 감싸는 구조였습니다. 밖에서 보면 유리가 안개 낀 것처럼 뿌옇게 보였는데, 안쪽 면을 확인하니 밀가루 미세 분진과 버터 성분 유증기가 결합된 복합 오염층이 형성돼 있었습니다.

이런 유형의 오염은 물걸레로 닦으면 분진이 펴지면서 더 뿌옇게 변합니다. 사장님도 매일 닦는데 깨끗해지지 않는다고 하셨는데, 유막과 분진이 결합된 상태에서는 전용 세제와 순서가 맞아야 제대로 제거됩니다.

베이커리는 새벽 4~5시에 빵을 굽기 시작하기 때문에 작업 시간이 극히 제한적이었습니다. 사장님과 협의해 반죽 준비 전인 새벽 5시 30분에 작업을 시작하고 7시 전에 완료하는 일정을 잡았습니다. 장비는 전날 저녁에 매장 앞에 미리 세팅해두었습니다.

밀가루·버터 복합 오염에는 약알칼리 탈지 세제가 효과적입니다. 다만 쇼윈도 안쪽에 빵 트레이와 진열대가 바로 붙어 있어 세제가 식품에 닿으면 안 되므로, 진열대를 30센티미터 뒤로 옮기고 비닐 시트로 덮은 뒤 작업을 진행했습니다.